吃法國生蠔應該知道的事
看到巴黎一家海鮮餐廳推出生蠔喫到飽的促銷活動，巴黎玩家來說說法國喫生蠔應該知道的事．
1. 蠔要生喫一定要喫活的．法令規定不可出售死的生蠔．一般來說蠔的生命力滿強的，處理包裝後的生蠔，只要在合格的溫度條件下運送保存，可以活上10-14天沒問題．
2. 在餐桌上很容易測試是否活的：拿檸檬滴蠔肉，或是拿刀叉碰觸一下，有收縮反應的就是活的．
3. 過去法國有個傳統說法，生蠔要喫r字結尾的月份．也就是從9月到隔年3月．其實現在技術改良，只要新鮮，夏天仍可大啖生蠔，不必理會這個老規矩．夏季生蠔肉質不似冬季的脆爽，但是鮮甜度還是不差．
4. 法國生蠔是拿號碼牌的，號碼越小，個頭重量越大．比如1號比2號大且重，2號比3號大重．以此類推．也有0號，00號，000號…
5. 生蠔不是越大越好．以凹殼來說，0號以上其實是老蠔，年紀大了，老皮贅肉，不如1，2，3號的小鮮肉嫩彈緊實．以扁殼（就是所謂的貝隆生蠔）來說，0，1，2號都很好．而無論凹殼還是扁殼，4，5號以下的都不值一喫．
6. 所謂的Fine de Claire不是一種品種，只是養在過去的鹽田池內的．
7. 所謂的Spécial是指經過特殊增肥階段的．比如一塊水域本來可以養100隻，現在改放30隻，每隻得到的養分較多，因此蠔肉較肥美，價格也較昂貴．
8. 不要以為只有法國有生蠔，歐洲許多國家都有，還未必輸給法國．
9. 法國喫生蠔搭配檸檬汁或是酒醋汁．請不要叫服務生拿tabasco，那很丟臉，而且讓生蠔變得很難喫．我建議是甚麼汁都不要加，單喫最好．
10. 殼內的海水要不要一起喝掉，隨你高興．反正是海水，有的鹹，有的不鹹．
11. 喫的時候，請用刀子或叉子將蠔的肉柱割斷，整隻蠔就可以輕鬆撈起．請不要把它鏟成血肉模糊的韃靼，那很噁心．
12. 無論是在餐廳還是市場上，法國人喫蠔是半打一打算的，不是一顆顆計價．除非是罕見例外的000號之類的才可能單顆計價．
13. 建議喫生蠔搭配一杯白酒，這是養生之道．生蠔冷，酒可以暖胃，冷熱協調一下較好．布根地的Chablis，Sancerre白酒或extra Brut香檳都不錯，但是一定要乾白，不要帶甜的．而且好白酒會引出蠔的甘甜與花香．
14. 蠔幾乎沒有熱量，不必擔心怕胖．
15. 蠔對男性很好（原因請自己上網找資料）．
16. 既然對男性好，也就對女性也好囉．
17. 剛才說推出生蠔吃到飽的餐廳是一家連鎖海鮮餐廳Bar à huîtres，巴黎有4家分店．難得吃到飽推出的是3號凹殼生蠔 www.lebarahuitres.com．29歐元/人，別說我沒把好康報給大家．
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